
这几天我在贵阳出差,
半夜蹲在路边撸铁签烤肉时,
突然刷到了西贝后厨的视频,
看着看着给我看笑了。
一锅毫无热气的菜,
厨师还得在电磁炉上表演颠锅,
估计他这辈子都没这么无语过。
当时我身临的场景就是,
风里裹着烤串的油香,
肉在铁签上滋滋冒油,
裹着孜然的白烟往上窜,
突然就很想和大家聊聊一个词,
叫“锅气”。
展开剩余80%这几天总有人拿国外举例,
说国外预制菜多普遍、多么健康。
说冷冻蔬菜比新鲜的有营养,
外国人不都在吃罐头吗?
然后反问:
为什么中国人对预制菜反应那么强?
为什么?
我觉得就是因为,
我们吃的是中餐,
而中餐的魂就是“锅气”。
是大火把铁锅烧得发红,
食材一倒进去,
裹着油星在锅里滋啦作响的香;
是葱姜蒜下锅瞬间,
呛得人直打喷嚏;
是菜端上桌时,
盘子边还带着的热气和油光。
我觉得这是刻在中国人记忆里的味道,
是小时候蹲在厨房门口,
看妈妈颠锅时的火苗,
闻着那股焦香味就知道饭要好了。
吃饭这件事对中国人来说,
从来不止是填饱肚子而已。
而是生活中那股热气腾腾的烟火气。
我现在特别喜欢街边小馆子,
因为现在只有小馆子才有“活气”。
比如点道红烧鱼,
服务员会笑着说:
“现杀现烧,
得等二十多分钟,
您不着急吧?”
比如想点盘清炒小油菜,
服务员挠挠头:
“不好意思今儿卖完了,
换油麦菜成不?
还有时候,
你跟服务员说“少放辣,孩子吃”,
或者“菜里别放XXX,有人忌口”,
人家拿起笔就记下来,
后厨真能照着做。
有时候晚上七八点去,
想吃个排骨汤、红烧肉,
老板都会说没了,
因为他们都是早上一开门就炖上,
就那么一锅,卖完就没了。
有时候一进饭馆,
先闻到的是厨房飘出来的油烟香,
混着酱油、料酒,
连来回跑的服务员,
身上都带着股淡淡的油烟味。
我总是觉得:
这才是中餐馆该有的样子。
热热闹闹、热气腾腾。
其实,
西贝后厨的假颠锅,
说到底就是想装出有“锅气”的样子,
却忘了:
真正的锅气,
烧的是火,炒的是鲜,
藏的是人情味;
不是一岁的孩子,
吃着两岁的西兰花;
不是对着凉透的预制菜,
在电磁炉上演一场自欺欺人的戏码。
我们反感的从来不是预制菜的便捷,
而是打着鲜活菜品的名号收着高价钱;
我们反感的不是预制菜走进餐桌,
而是它端进我们的餐桌却不告知;
我们反感的更不是预制菜的便捷,
是一些人在表演的过程中,
把中餐的“活气”给弄丢了昆明配资平台。
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